Recette de Tangyuan au sésame noir

Préchauffer le four à 160 °C. Torréfier les graines de sésame quelques minutes au four. Laisser refroidir avant de mixer avec le sucre. Lorsqu’on obtient une poudre homogène, ajouter le beurre et continuer à mixer jusqu’à obtenir une pâte. Transvaser dans un récipient, réserver au frais 20 à 30 minutes.

Porter l’eau du sirop à ébullition avec le sucre. Mettre le thé à infuser 3 minutes sur feu doux. Filtrer, ajouter les baies de goji et laisser tiédir.

Former 20 boules de farce de 7 g environ. Réserver au frais.

Verser la farine dans un cul-de-poule. Mélanger l’eau bouillante et l’eau tempérée. Verser sur la farine, mélanger. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Peser la pâte, la diviser en 20 boules de 22 g. Réserver sous film pour éviter que la pâte sèche. Prendre une boule de pâte et former un disque d’environ 3,5 cm en appuyant avec les pouces et en tournant la pâte. Poser la boule de sésame au milieu et rabattre les bords de la pâte jusqu’à enfermer la farce. Éviter de toucher la farce pour ne pas tacher la pâte. Répéter l’opération avec le reste de pâte et de farce.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les boulettes en 2 ou 3 fois selon la taille de la casserole, en les plongeant dans l’eau bouillante. Remuer délicatement avec une cuillère pour éviter que les boulettes collent entre elles ou collent au fond. Baisser sur feu moyen et laisser cuire jusqu’à ce que les tāngyuán remontent à la surface. Compter alors 3 minutes supplémentaires. Sortir les tāngyuánn avec une écumoire, les réserver au fur et à mesure dans le sirop. Déguster tiède.