Riz sauté de Yangzhou

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans un wok à feu vif. Tournez le wok pour le recouvrir d’huile. Versez les oeufs dans le wok et étalez-les au fond. Laissez-les cuire quelques secondes jusqu’à ce qu’ils commencent à gonfler et à cuire sur les bords.

Rabattez les oeufs de l’extérieur vers le centre et faites cuire 1 minute. Mettez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement.

Essuyez le wok et ajoutez le reste d’huile. Faites chauffer en tournant le wok pour le recouvrir d’huile. Faites sauter les ciboules et les saucisses 2 minutes jusqu’à ce que les saucisses soient dorées.

Ajoutez le riz et les petits pois, puis faites sauter quelques minutes, en cassant les blocs de riz, jusqu’à ce que le riz soit légèrement doré.

Ajoutez la sauce soja dans le wok en la versant sur les parois.

Faites sauter en remuant pour mélanger la sauce soja et disposez sur un plat de service. Versez l’huile de sésame sur le dessus.