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Saint-Jacques fumées au gin
Fabien Breuil
- Durée : 4h30
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 15min
- Repos : 4h
- Plat principal
- Pour toute l'année
Quand la douceur des coquilles Saint-Jacques rencontre la finesse aromatique du gin.
Ingrédients
- 10 coquilles Saint-Jacques nettoyées (mais avec les coquilles)
- 10 cl de gin aromatisé aux agrumes
- 1 oignon rouge
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 5 cl de jus de yuzu
- Zeste de citron jaune
Sauce verte
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
Matériel & types de barbecue
- Poêle en fonte, casserole, bois de pommier
- Gaz, pellet, charbon, kamado, fumoir, brasero
Réalisation
Dans un saladier, mettre le gin, l’oignon rouge ciselé, le vinaigre balsamique et le jus de yuzu. Laisser macérer 4 heures à température ambiante.
Préchauffer le barbecue. Déposer le bois de fumage sur les braises. Déposer les saint-jacques en cuisson indirecte. Laisser fumer à chaud 15 minutes.
Mixer la coriandre, l’huile d’olive et une pincée de sel.
En fin de fumage, répartir la marinade sur chaque saint-jacques. Poser un zeste de citron et un peu de sauce verte et servir.
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