Rien de meilleur qu'une bonne soupe de courge rôtie assortie au couleurs de l'automne !
Vous pouvez congeler la soupe dans des contenants hermétiques
Préchauffez le four à 200°C. Chemisez une grande plaque de papier cuisson.
Disposez la courge sur la plaque, en une seule couche. Parsemez de cardamome, de cannelle et de poivre, et huilez avec le spray. Faites rôtir 25 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Pendant ce temps, chemisez une petit plaque de papier cuisson. Disposez les noix et badigeonnez de miel. Faites rôtir 5 minutes pour qu'elles soient caramélisées. Laissez refroidir.
Faites chauffer l’huile de riz à feu doux dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes en remuant : ils doivent être translucides. Ajoutez la courge, le bouillon et l’eau, et portez à ébullition. Hors du feu, laissez refroidir 10 minutes.
Passez le mélange au mixeur jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer en remuant. Arrosez la soupe de 1 cuillerée de yaourt et parsemez de noix et de coriandre avant de servir.
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