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Spaghettis meat balls d'Elvira Masson
- Durée : 2h40
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 40min
- Cuisson : 2h
- Plat principal
- Pour toute l'année
Un apport de l’immigration italienne aux États-Unis, c’est un plat qu’on dirait sorti d’un film de Scorsese ou du Disney La Belle et le Clochard
Spaghetti
- 300 g de spaghetti ou autres pâtes longues
Boulettes
- 1 kg de viande de bœuf hachée 200 g de chapelure
- 100 g de parmesan râpé
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 c. à café de fleur de sel
- ½ c. à café de poivre du moulin ½ c. à café de poivre de Cayenne 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Sauce tomate
2 c. à café de concentré de tomate
½ c. à café de sucre
1 petit oignon rouge
3 gousses d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
2 pincées d’origan
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Service
Parmesan ou peccorino
Réalisation des boulettes
Peler, dégermer et hacher finement les gousses d’ail.
Hacher le basilic et le persil.
Dans un saladier ou un cul-de-poule, mélanger à la main tous les ingrédients à l’exception de l’huile d’olive.
Prélever une portion du mélange et façonner une boule de 5 cm de diamètre en tassant, mais sans trop compresser.
Répéter l’opération.
Réserver les boulettes.
Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Cuire les boulettes par fournées, en les espaçant entre elles.
Ne retourner les boulettes qu’après les avoir fait bien « prendre » et dorer, sans quoi elles tomberont en morceaux.
Réserver les boulettes sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce tomate
Détailler en petits dés l’oignon, l’ail pelé, la carotte pelée et la branche de céleri.
Faire revenir à l’huile d’olive chaude, à feu moyen, dans une casserole, sans faire colorer.
Ajouter la pulpe de tomates et le sucre. Après quelques minutes, baisser le feu au minimum et ajouter 1 verre d’eau.
Mélanger et ajouter le concentré de tomates. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter l’origan, saler (goûter pour rectifier) et faire cuire à découvert pendant 1 heure.
En fonction de la consistance, ajouter un petit peu d’eau. Poivrer.
Cuisson et service
Ajouter les boulettes à la sauce et poursuivre la cuisson, à feu doux, pendant 15 minutes.
Cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter.
Servir la sauce, les boulettes et les spaghettis.
Parsemer de fromage râpé.
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