Tagliatelle pesto d’herbes, Saint-Jacques et prosecco de Julie Andrieu

Name: Tagliatelle pesto d’herbes, Saint-Jacques et prosecco de Julie Andrieu
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 2
Ingredients: Pour les pâtes :; Pour la sauce aux herbes :

David Japy

Recette extraite du livre

Pasta

Julie Andrieu

Durée : 23min
Parts : 2 pers.
Niveau : Confirmé

Préparation : 20min
Cuisson : 3min

Plat principal
Pour toute l'année

Inspirée par Venise, Julie Andrieu vous propose une recette mêlant poisson cru et pâtes chaudes.

"Je tiens de Venise la brillante idée de nicher du poisson cru au cœur de pâtes chaudes, un contraste d’un intense raffinement. S’ajoute ici une autre passion vénitienne : le prosecco, qui parfume et engage une légère cuisson à froid des Saint-Jacques. Vous pouvez bien sûr remplacer le prosecco par du jus de citron ou du champagne mais vous ne dormirez pas à Venise ce soir-là…"

Pour les pâtes :

180 g de tagliatelle fraîches
6 belles noix de Saint-Jacques
2 cuillères à soupe de prosecco (ou vin blanc pétillant) 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce aux herbes :

50 g d’un mélange de feuilles de basilic, persil, estragon, thym et roquette
1 cuillère à café de câpres
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre
du moulin

Réalisation

Préparez le pesto. Placez toutes les herbes lavées et séchées dans le bol du mixeur, ajoutez les câpres rincées et l’huile d’olive, salez et mixez pour obtenir une sauce fine.
Séchez les noix de Saint-Jacques et détaillez-les en petits dés. Salez légèrement, ajoutez l’huile d’olive et le prosecco.
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et faites-les cuire al dente 2 minutes environ.
Égouttez les pâtes et gardez un peu d’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole vide et chaude. Hors du feu, ajoutez le pesto, un peu d’eau de cuisson et remuez.
Dans des assiettes creuses, dressez des nids de pâtes, placez les tartares au centre. Poivrez généreusement et servez.