Tajine de lotte à la tomate et gingembre

Hacher la gousse d'ail. Râper le gingembre. Couper les oignons en fines rondelles. 

Verser 30 ml d'eau dans une casserole, ajouter le sucre et le dissoudre sur feu moyen. Porter à ébullition, ne plus mélanger et attendre que le mélange prenne une couleur brune. Verser le vinaigre puis le concentré de tomates délayé. Ajouter le gingembre, le poivre et laisser réduire jusqu'à épaississement. Retirer du feu.

Porter 300 ml d'eau à ébullition dans une casserole. Verser ½ cuillerée à café de sel puis le riz. Mélanger, couvrir d'une feuille d'aluminium puis d'un couvercle. Cuire 10 minutes sur feu très doux. Hors du feu, laisser reposer à couvert.

Verser 250 ml d'eau dans une grande sauteuse. Ajouter le sachet de thé, l'ail, les oignons et ¼ cuillerée à café de sel puis porter à ébullition. Retirer le sachet de thé. Saler les morceaux de lotte avec la ½  cuillerée à café de sel puis les disposer dans la sauteuse. Cuire chaque face 5 minutes sur feu moyen, à couvert.

Egrainer le riz à la fourchette. Servir en disposant dans chaque assiette du riz et 2 morceaux de lotte. Arroser de bouillon puis napper de la sauce tomate-gingembre. Servir.