Tataki de thon de Chef N-Zem

Name: Tataki de thon de Chef N-Zem
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 2
Ingredients: Vinaigrette :; Crème d'avocat; Finition

Fabien Breuil

Recette extraite du livre

Extraordinaires

Chef N-Zem

Durée : 21min
Parts : 2 pers.
Niveau : Confirmé

Préparation : 20min
Cuisson : 1min

Plat principal
Pour toute l'année

C’est frais, c’est délicat et, surtout, ce tataki s’accommode selon les humeurs, les fruits et les légumes de saison.

Astuce N-Z : "Si vous souhaitez pousser le côté iodé et croquant, vous pouvez parsemer votre tataki de salicorne."

Vinaigrette :

1 cuillerée à soupe de mangue fraîche coupée en brunoise
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (ou balsamique blanc)
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
1 cuillerée à café de miel (facultatif)
1 cuillerée à soupe d’eau
4 cuillerées à soupe d’huile de sésame

Crème d'avocat

1 avocat bien mûr
Le jus de ½ citron vert
15 feuilles de coriandre
1 pincée de sel

Finition

Fleur de sel
Le zeste de 1 citron vert non traité

Réalisation

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans l’ordre. N’hésitez pas à presser la brunoise de mangue pour qu’elle libère son jus et son parfum. Couvrez et réservez.
Placez dans un mixeur les ingrédients de la crème d’avocat et mixez. Rectifiez en sel, coriandre et en jus de citron vert selon vos goûts (vous pouvez réserver la crème dans une poche à douille si vous en avez une).
Découpez les légumes croquants selon la saison et vos envies (concombre, radis, pickles d’oignons rouges, poivron, carottes, etc..) et disposez-les dans chaque assiette.
Chauffez une poêle sans matière grasse, salez le morceau de thon des deux côtés et, lorsque la poêle fume, placez-y le poisson. Le thon doit rester cru à coeur, donc restez devant et ne cuisez que 1 ou 2 mm de chair avant de le retourner (comptez 30 secondes environ par face).
Découpez le thon en tranches de 2-3 mm et disposez-les sur vos légumes croquants. Arrosez généreusement de vinaigrette, parsemez de fleur de sel et répartissez généreusement la crème d’avocat. Terminez par le zeste du citron vert.