Terrine de foie gras

1. Poser le foie gras sur une planche à découper, séparer les 2 lobes, à l’aide de la pointe d’un couteau, soulever les veines et les retirer.

2. Lorsque le foie est bien froid, « le casser » entre les mains : il va se briser selon le parcours des veines. Ne pas hésiter à le séparer en petits morceaux, il se recomposera à la cuisson.

3. Préchauffer le four à 240 °C. Disposer tous les morceaux de foie dans un plat creux, les saupoudrer de sel et de poivre. Verser le banyuls.

4. Remplir la terrine en tassant les morceaux de foie. Bien tasser du plat de la main.

5. Couvrir la terrine, la poser dans un plat creux, verser de l’eau froide dans le plat et enfourner pour 20 minutes.

6. Ôter le couvercle, retirer, à l’aide d’une cuillère, le gras qui surnage et le conserver dans un bol.

7. Poser une feuille de papier d’aluminium sur la terrine, l’enfoncer un peu et poser un poids (une boîte de conserve) pour la tasser. Mettre la  terrine au froid pour la nuit.

8. Le lendemain, ôter le poids et la feuille d’aluminium, faire fondre la graisse réservée, la verser sur le foie. Poser le couvercle sur la terrine et conserver au moins 3 jours au froid avant de consommer.