La pastilla, aussi appelée la bastilla, se déguste en entrée, avant un bon méchoui, et toujours avec les doigts. Cette recette tout en rondeur, sucrée et salée, est traditionnellement très longue à préparer.
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Pastilla : la technique
Extrait de : Choukran - La cuisine marocaine maison d'aujourd'huiDifficulté :
Facile
Type :
Cuisine
Créateur :
Abdel Alaoui
David Japy
La pastilla, le plat de fête par excellence !
Matériel
Etape 1
Une fois la farce préparée, beurrez un grand plat rond à bord haut. Au fond, disposez 4 feuilles de brick, que vous aurez préalablement bien enduites de beurre fondu, de manière chevauchée, en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l’extérieur du plat.
Etape 2
Ajoutez une feuille, toujours bien enduite de beurre, au centre.
Etape 3
Consolidez le fond de la pastilla en appuyant bien sur les feuilles afin qu’elles adhèrent à la paroi du plat. Elles colleront grâce au beurre.
Etape 4
Disposez la farce par-dessus, elle doit être froide sinon les feuilles se déchirent.
Etape 5
Repliez vers l’intérieur le bord des feuilles qui déborde en le ramenant au centre. Appuyez légèrement pour que les feuilles épousent la farce.
Etape 6
Retroussez les bords vers le dessous pour éviter que la pastilla ne s’ouvre pendant la cuisson. Les plus aventureux pourront essayer de la retourner.
Étape par étape
